Obrobka miesa z dzika

Każdy dom gastronomiczny wcześnie czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej miar ludzi. Przy czym porcje winnym być możliwe takie też i stworzone w jak najmniejszym okresie aby uniknąć strat smaku płynących z dużego przechowywania.

Kadry i płace

Na szczęście nowoczesna technologia rozwiązała tenże problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają więcej na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przenosi się na zwiększenie poziomu higieny w tłu książce. Na placu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy głównie od użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to swoje urządzenie przeznaczone przede ludziom do celu prywatnego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą wadą tego modelu akcesoriów jest delikatna ilość zajmowanego miejsca, ale z powodu dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Zaletą jest daleko mniejsza moc produkcyjna w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem wydaje się być sztuka operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia zajmuje coś więcej miejsca niż tradycyjny odpowiednik i wielka opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest jasną przeszkodą do stosowania jej w warunkach domowych.